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2019年，农历己亥年（猪年）。

猪的历史要追溯到四千万年前，有迹象证明家猪可能来自欧洲和亚洲。但野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期，己经有几千年的历史。发展到隋、唐时，养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。

随着种植业的发展、游农经济渐渐被定居农业经济取代，很多和猪有关的字产生出来，比如“家”、“圂”[hùn]（意思是厕所，即厕所通猪圈）。

长久的历史伴随着我国也是世界上最大的猪肉市场，庞大的地域和巨量的市场需求使得我国养殖的猪种类足足有64个。我国主要培育的有白猪、黑猪、花猪等。

今年猪肉价格的“节节攀升”一方面是猪肉本身就是中国人日常饮食中不可或缺的食材，另一方面，则是猪周期、非洲猪瘟等多重作用下引起的。

猪年、猪瘟、猪周期

猪周期是一种经济现象，猪肉价格高刺激农民积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌到很低打击了农民积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，周而复始，这就形成了所谓的“猪周期”。

猪周期，一般三年为一周期，从以上这张图中也能明显看出其规律。

2018年正处于猪价低位，一年之间，猪肉价格翻了一倍还多。

2018年7月3日，猪肉价格在11.30元/公斤至12元/公斤之间。

2019年8月20日，猪肉价格在27元/公斤至29元/公斤之间。

而这一次“猪周期”的价格上升期，刚好遇上了更强力的助推器——“非洲猪瘟”。

根据资料显示，2018年8月1日，辽宁省沈阳市沈北新区某养殖户的生猪发生疑似非洲猪瘟疫情，8月3日11时，经国家参考实验室确诊，为中国首次发现该疫情。

随后，辽宁周边省市也开始出现非洲猪瘟疫情，由此向全国开始蔓延。

据统计，截至到2019年6月30日，已经发生143起非洲猪瘟疫情，疫情扩散到25个省份。

在疫情爆发的一年来时间，国家曾出台多种政策抑制疫情蔓延，加大对农户支持，严厉打击“炒猪”行为。近日，再度出台政策加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场（户）的支持，引导有效增加生猪存栏量；将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本。

地方政府上，浙江、广东等地也在近期密集发布政策，出手稳定猪肉价格，保障猪肉供应。7月25日，广东省发布“猪十条”，将最低生猪出栏量纳入“菜篮子”市长负责制考核。浙江省级财政对符合条件的规模养殖场给予每头500元的引种补贴。四川省则对标准化养殖场建设加大支持。

古有万元户，今有“万元猪”

尽管出台多种政策，依然弥补不了当前市场猪肉供给的“缺口”，节节攀升的猪肉价格早已突破历史高点21元/公斤。

国家统计局的数据显示，猪肉价格在4-7月分别同比上涨18.2％、14.4％、21.1％、27％。而全国居民消费价格（CPI）也已连续5个月处于“2时代”，其中7月同比上涨2.8％，为近17个月新高。

卓创分析师牛哲表示，目前国内生猪行业仍处于严重的供需失衡状态。国内猪肉缺口极大，目前多省白条（猪肉）出厂价格已飚涨至30元/公斤以上，传达至终端零售上，猪肉价格已令消费者望而却步。九月将至，各大高校开学在即，终端消费或缓慢提升，屠企开工率将触底回升，势必拉动猪价再度上行。

中粮期货研究中心农产品分析师也表示，8月中旬猪价破23元已提前完成，双节就将提前触碰25和30两个关口。当前市场供需决定了猪价的方向和趋势，心理预期决定了涨幅。未来猪肉边际缺口若持续放大，猪价将维持上涨趋势。

“小哥哥，吃鸡吗？”“吃不起。”

猪肉太贵了，于是人们改吃鸡。鸡肉和鸡蛋的价格也一路飙涨。据芝华数据显示，截至到上周，鸡蛋价格指数为4.75元/斤，环比前一周上涨1.0％，环比上月上涨3.9％。鸡肉作为猪肉的替代品，后期价格走势还将收到猪肉价格的影响。

天风证券农业团队认为，非洲猪瘟带来的猪肉供需缺口将逐渐显现，作为猪肉消费的主要替代品，禽肉消费将快速增长，助推禽链景气持续。

鸡肉吃不起了怎么办？还有鸡蛋啊。对于鸡蛋未来的价格，鸡蛋行业分析师表示养殖户对节后蛋价下跌有一定预期。此外，产蛋鸡补栏状况较好，立秋后天气逐步转凉，产蛋率有望回升，进而可能会带动鸡蛋价格小幅回落。