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五花依旧在，几度里脊红。古今多少事，都付猪肉中。

文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

今年是猪年，我们来聊聊猪。

两年前的鸡年，小巴写了篇《鸡是如何征服世界的？》应景，当时猪肉在文中客串了一把，扮演那个全世界年产量最大的肉类，但还是成了鸡肉的陪衬。

今年主场作战，小巴就来和大伙儿说说，猪的那些事儿。

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纵观鸡史，我们会发现它走的是国际化发展路线，而我们猪，则向全世界证明了什么叫做“只有民族的，才是世界的”。

就拿2017年的猪肉消费量来说，全球吃了11058.8万吨猪肉，而中国大陆吃了其中5487万吨，约占全球猪肉消费量的49.6%。

好嘛，近世界五分之一的人口，吃了世界约一半的猪肉。

这是一个怎样嗜猪如命的国度？

图片来源：布瑞克咨询

不仅如此，前年英国的培根价格上涨，最后也怪到了中国头上，因为欧盟的大部分猪肉产品，都进口到中国去了，才导致他们猪肉紧俏。

其实这一点，对于一个吃了起码9000年猪肉的文明古国而言，简直顺理成章。

据考古学家考证，距今9000年前出土于河南省舞阳县贾湖遗址的猪骨已经被证实属于家猪，毕竟从体型上来看，这已经不是一种“前凸后凹”的性感小野猪了，而是为了迎合人类口腹隆起了下半身。

另一个驯化的证据是，在甲骨文中，已经有了普通猪和被阉割猪的差别，虽然是羞羞的一个笔画变化，却已足够证明，我们的老祖宗不仅早早驯化了猪，还早早掌握了成熟的养猪技术。

左：未阉割猪，右：阉割猪

自此，中国的饮食以及文化里，处处是猪处处猪。

比如国人最重视的“家”，这个字就是一个房顶+一只猪。而豪门的“豪”，是“高”+“猪”，因此也有观点认为，嫁入豪门，就是嫁给有大房子且家里有很多猪的人家。

所以，嫁入佩奇家=嫁入豪门？

除此以外，猪的人气之高，也能从取名字看出。

例如咱们熟悉的汉武帝刘彻，原名刘彘，翻译成现代话，就是刘野猪。

图片来源：《汉武大帝》剧照

类比到现在的父母取名，动不动就从自己爱的韩剧和网络小说中挑个“梓”啊“轩”什么的，那时候的人，一定非常非常喜欢猪吧。

当然，现在也有人将很火的小猪佩奇当名字的，比如：

到了宋代，猪就不那么令人稀罕了，而变成了十分普遍的消费品，每天从早到晚，赶到首都开封的猪多达万头，价格也变得很便宜，吃货苏东坡就是在这种条件下，搞出东坡肉的，而老字号的金华火腿，也是在那时兴盛起来。

除此之外，古往今来，猪更是一种重要的战略物资。

俗话说：猪粮安天下。

要理解这句话，可以说说《三国演义》里的刘备。

作为三分天下剧本里条件最差的，刘备在书中的发家十分值得推敲。

乍一看，是因为桃园三结义提升了战斗力，随后蹭热点做外包慢慢发家，但其实，这里面张飞的贡献可不小。

别看张飞看似一根筋很单纯，天天冲上去“保护我方刘皇叔”。但除了自己技术入股，张飞可是实打实的资本支出给了刘备的。

小说中，燕人张翼德，名下有一家卖纯种涿州猪极品肉的屠宰场，同时也经营名酒和果园，刚才我们也说过了，猪是财富，这对当时而言，张飞就是个财主嘛。而张总结义刘备后，意欲从政，桃园三结义，实际上就是张飞决定出钱出人，与刘备合伙创业后的第一次股东大会。

三结义后“股东大会”上投票的张飞

忽然可以理解了张飞在书中的各种“吃醋”行为，详见《隆中对》剧本。

而有了猪粮的刘备，这才有了夺天下的勇气。

尽管小说有戏说的成分，但也表明古时候，猪肉有安邦定天下的功能，已成了普遍的共识。而直至今日，猪肉的威力依然不减当年。

比如，CPI，全国居民消费价格指数。这个指数涵盖全国城乡居民生活消费的食品烟酒、衣着、居住、生活用品及服务、交通和通信、教育文化和娱乐、医疗保健、其他用品和服务等8大类、262个基本分类的商品与服务价格，不同的门类占据不同的权重。

那么在其中，猪肉占比多大呢？262种商品中，猪肉占比这几年一直在2-3%之间浮动，由于食品类项目比非食品类项目更能影响CPI，因此人们甚至将CPI称为“中国猪肉指数”，造成“人民当家猪做主”的局面。

在长沙的石燕湖上，一群猪正在参加游泳比赛

CPI之所以重要，因为其实际上测算的，是中国经济的通货膨胀情况。

大家都知道，通货膨胀这东西，太猛了，物价飞涨。2010年10月份，CPI冲上4%的高位（猪肉涨价功不可没），原来买菜带20元绰绰有余，后来50元都可能不够。而CPI若是太低，就成了慢刀子割肉的通货紧缩，居民消费意愿低，经济不景气。

而且，在中国，人们发现，猪肉价格有一个变化怪圈，又被称为“猪周期”。

简单介绍下猪周期的路径：猪价上涨—母猪存栏量大增—生猪供应增加—肉价下跌—大量淘汰母猪—生猪供应减少—肉价上涨，由此往复。

之所以会造成猪周期，是因为中国的生猪养殖，以500头以下的散户为主。2017年，散户养殖在全国养猪户中占比达63%，由于缺乏规模性，散户对猪肉价格几乎没有反抗能力，面对猪瘟等重大疫情疾病又势单力薄、无能为力，因此，中国的生猪价格波动相当大，这才有了几乎四年一次的猪周期怪圈。

由于存在猪周期这一特殊国情，经常被券商机构拿来预测来年的CPI，进而预测第二年的宏观政策。

年初小巴整理券商的宏观研报时，就有券商认为，由于2018年猪周期逼近谷底，2019年即将迎来猪价反弹，从而推动CPI增长，因而认为，在温和通胀的情况下，2019年上半年央行降息（会助长通胀）的概率将大大降低。

不过啊，早在2015年，就有学者呼吁，是时候把猪肉占CPI的权重降下来了。

比如现任恒大研究院的分析师任泽平就曾说过：“我们一直在寻找风口上的‘猪’，结果把‘牛’给挤跑了。”

这句话的潜台词是：因为CPI高，央行不降息，股市也牛不起来。

不过，在吃了猪肉9000年以后，现在的国人似乎已经不那么爱吃猪肉了。

根据国家统计局和农业部刚发布的数据，猪肉在中国的消费总量已经连续下滑了三年，从2014年顶峰时期的5719万吨下降至5487万吨，降幅达到4%。而在2014年之前，猪肉需求每年的平均增长可达到5.7%。

图片来源：好奇心日报

另一组数据则显示，1978年以前，中国猪肉消费占整个肉类消费的比重在80% 以上。到2014年，城镇猪肉消费占肉类消费的总比重已经下降到 56% 左右，农村猪肉消费占比也下降至 66% 左右。

而就在刚刚过去的年夜饭，有些大数据爱好者，爬了爬（搜索集合）几大美食网站上，用户自己上传的上万份年夜饭菜谱后，惊讶地发现，在菜谱中，鸡肉已经挤走猪肉，成了被调查数据里的C位菜肴。

图片来源：大数据文摘

当然，小巴有点怀疑，如果饺子也上了菜谱，或许就能和鸡追平。

不过，为什么现在的国人不爱吃猪肉，答案是：并非猪肉不好吃，而是其他肉，也很好吃。

根据国家统计局数据，2017年全年，猪肉产量5340万吨，增长0.8%；牛肉产量726万吨，增长1.3%；羊肉产量468万吨，增长1.8%；禽肉产量1897万吨，增长0.5%。

当然，为了健康着想，蔬菜也没少“排挤”猪肉。根据欧睿国际的数据显示，中国2016年的新鲜蔬菜消费增长了4%，总消费量几乎占全球40%。

实际上，少吃猪肉还多少带了点国家意志。

2014年国务院颁发《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》，其中提到，到2020年人均消费肉类29公斤，比目前的人均肉类消费量59.8公斤要降低一半。

作为国人肉类占比60%以上的猪肉，不知作何感想？

最后祝大家猪年快乐！！！

参考资料

1.《中国四大经典文学著作中的猪文化元素》 张伟力，张晓东

2.《从神坛走向世俗的猪文化》 刘洁，兰玉英

3.《新年与猪同行：家猪的文化》知识分子的博客

4.《猪肉消费总量连年下滑，人们没那么爱吃肉了吗？》 好奇心日报

5.《猪！猪！猪！生猪养殖系列报告之十六：非洲猪瘟全面复盘与推演》招商证券

6.《我们扒下了全网所有“年夜饭”菜谱，找到了最有年味的一道菜》 大数据文摘

本篇作者 | 和风月半 | 当值编辑 | 何梦飞

责任编辑 | 郑媛眉 | 主编 | 魏丹荑